用黄面的心态看待意大利面

从最显著的说吧，榴莲。到处榴莲飘香的季节，高胆固醇的中年人最难过。这种难过的程度，挥之不去，午夜梦回，齁齁不觉湿了香枕。

但大多数老外嗅到榴莲，恶心欲吐，逃之夭夭。何以大马人喜爱的美食，对老外而言却闻之作呕？

日本人的纳豆，是发酵的黄豆，可拌饭吃。有些习惯熟食的朋友，喜欢吃天妇罗，也能尝尝生鱼片，一旦嗅到纳豆，就觉得这又黏又发霉的东西，怎么吃进口里啊？同样是发酵的黄豆，换个地理位置和处理方式，中国人吃中国人的豆豉，就没什么大惊小怪了。


好多年前流行的美国电视真人秀《幸存者》，俊男美女挑战高难度的游戏，失败者逐个淘汰出局。记得有一集，大胆勇敢的俊男美女被挑战吃鱼头。大马人看了爆笑，鱼头不正是我们的美食吗？说到咖喱鱼头，难有不垂涎三尺的。可是屏幕上的帅哥美女频频作呕，把鱼头又软又滑的各部位硬咽下喉，随之转到一角去，弯腰捧腹，呕吐起来。

朋友积蓄良久，到意大利一游，回国后不断批评意大利的意大利面，实在太硬了！殊不知意大利人煮pasta，熟度要刚好‘ al dante’。所谓 ‘al dante’ ，就是面煮熟了，但仍有弹性，那才口感好，有嚼劲。


虽然《马可波罗游记》（The Travels of Marco Polo）一书记载了马哥波罗十三世纪从中国大陆带了干面条回意大利，所以有了意大利面来自中国大陆的说法。但一种食物濡染了另一种文化，就有了它的特色。也因此，它不叫黄面，它叫做pasta。

用大马人吃黄面的心态去看待意大利面，和意大利人嫌黄面太软太粉一样，都无法放松地享受当地的美食。

大马菜市场有个独特的现象。买鱼的阿嫂问鱼贩：“这是什么鱼？马来人的鱼吗？” 鱼贩回答：“是啊，马来人吃的。” 接着拿起一旁的另一种鱼，说：“这个是华人鱼，蒸啊煎啊都好吃。”

马来鱼？华人鱼？曾几何时，鱼也分种族了？原来一个族群的烹调方式，决定了什么鱼适合什么族群购买。除非你懂得如何烹调马来人的鱼，否则煮了非常可能难咽下口。

于是就有了“fusion food”这种怪东西，把世界各地不同的食材、香料及烹调技术，来个跨族群、跨国籍大杂烩，大家无需为“吃不惯”为难，或“不会吃” 蒙羞。哪味菜不合口味，稍作调整就解决了。牛扒加一点峇拉煎，撒一点腌泡的青辣椒在意大利面上，披萨上不是芝士而是牛肉Rendang，只要愿意，没什么不可以的。



因而一切名正言顺，吃的理直气壮，卖的一箭双雕，简直就是双赢局面。它不是黄面，也不是pasta，它叫做fusion ，get it?

（本文载于30/7/2015《佳礼专栏》凭窗下望）